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2022年四川成考高起专烹饪工艺与营养专业（高起专烹饪工艺与营养）

文章来源： 四川成考网 发布时间： 2021-09-15 17:41作者： admin浏览量： 59

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　　培养目的

　　塑造了解现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技巧，能工作于烹饪操作、营养分析与营养配餐，与餐饮业料理的高级技能应用性专业人材。

　　常识才干

　　营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本事。

　　实践教学

　　中国名点实验、面粉的面筋含量的测定、烹饪工艺学实验、中医辩证实验、冷拼实验、中国名菜实验、江苏名菜实验、烹饪原料主要种类特征识别、微生物检验的基本操作、西餐实验、药膳实验、烹饪原料组织结构观察、微生物鉴定常见的生化反应实验、食雕实验、面点工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪基本功实验、烹饪原料熔点沸点的测定等。

　　重点课目

　　烹饪营养学、餐饮管理与实务、管理学原理、中国名菜、中国饮食保健学、面点工艺学、食品卫生与安全、江苏名菜、烹饪原料学、江苏名点、烹调工艺学。

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